庆元荒野茶 ，并不是一个新近的概念，据《茶叶通史》记载，早在唐朝，茶便在庆元普遍种植，乡民至今仍保留喝大碗茶的传统习俗。
为何这里会生长出好茶？答案基于科学——翻开庆元地图，北纬27度横贯东西，这是一条世界公认的茶叶生长黄金带，分布此间的茶树，受海拔、小气候、生物多样性所构成的地表生态影响，风格、个性、天然有机质含量显现出与基地茶显著的差异，茶叶品质由此形成，且在别处无法复刻。
然而，孕育好茶的庆元山林，生态优越但人迹罕至，采摘不便加上单位时间的采摘量过少，导致茶农的买卖难以维持生计。50多年前，无论是村集体茶园还是纯野生茶种，都逐渐无人问津，沦为名副其实的“荒茶”、“野茶”。
如何将这些隐匿深山的资源“变废为宝”？很显然，荒野茶要获得与自身品质相匹配的市场地位，关键在于建立茶产业圈的产品认同，以及足够说服消费者的地理概念和品牌认知。极富实践精神的庆元人，开启了一场赋予荒野茶以商业价值的富民强村探索。
庆元荒野茶 之荒野寻茶
“你来晚了。”这是见面时，庆元县茶文化研究会副会长叶大华说的第一句话，“这儿的茶，都是清明后的半个月里采摘加工的。”按《大观茶论》的说法，“植茶之地，崖必阳，圃必阴”，这意味着茶树适合生长在阳光能照射到的向阳处，又必须有遮阴之物。对于这样的自然条件，庆元恰能满足。
然而翻山越岭寻茶，并不惬意。从庆元巾子峰国家森林公园的庆元林场入口处下车后，我们在泥泞山路中步行了近30分钟。林间黑褐色的砂土黏性低，排水性强，适合植物生长却不利于行走，而茶树生长在丛林中，虽然远远能看到，真要走到眼前却很费脚力。顺着山路手脚并用往高处攀，不一会儿就坠入潮湿的空气中。盛夏七月，虽然山风仍带着清凉，但登山陟岭没多久，便满身大汗。巾子峰遍布高低起伏的小土包，很难找到完全平坦的区域。
这种复杂的地形，使茶树分布错落，不出几步，叶大华就会指着大树下的荫蔽处说，这儿有株茶。还有的茶枝与灌木、荒草犬牙交错，因为保持着原始粗糙的生长状态，没有修剪枝叶，仅凭外观，外行已经很难辨认出它们。拐进一条林荫道，叶大华眼前一亮，登上土坡，摘下一株矮树上的茶叶，让我嚼着尝一尝。一片茶叶足有半个巴掌大，表面看完全没有基地茶那种常见的清新精雅，但一入口，清冽的茶香就在嘴里肆意绽开。他说，这是没有施过化肥农药的滋味——不涩不苦，浓醇深长。
但说实话，这些茶树并不漂亮。树丛小，枝叶乱，看上去东倒西歪，甚至包括一株被当地人称作“庆元茶王”的老树。叶大华引我走近观察，直到聚焦于破土而出的粗壮根部，我才发觉其中的奥妙：它们并非弱不禁风，有的树干已经粗到无法一掌环握，有的不过一米多高，有的则能长到六七米，物竞天择的结果是，荒野茶大多是大叶种茶，因必须与周遭植物群竞争营养资源，所以只能拼命扎深根系，叶片也厚实肥大，有着明显的蜡质感，能存住更多风味物质，口感自然浓郁、张扬、悠远。
“茶树与其他乔木、灌木共生，密度就不会过高，养分和湿度都能控制得比较好。”叶大华说，巾子峰只是庆元荒野茶的“家园之一”，全县1.05万亩荒野茶在19个乡镇（街道）都有分布，海拔跨度达400-1400米，“别看叶片上有不少虫洞，但其实不需要人为介入解决病虫害，毕竟在无人干预的情况下，这些茶树也生长了几十上百年，说明这里的生态环境是合适的，虽然产量会因此低一些，但品质很稳定。”
庆元荒野茶业塑型
“野者上，园者次。”早在1200年前，茶圣陆羽就认为茶叶的品质，以自然生长在山野中为最好，以茶园中栽植为次。抛荒或野生的茶，虽然产量不高，但生长在极利于形成风味物质的山腹岩罅之处，比受阳光直射的大片茶园更能杂糅出独特口感。“种性稳定的基地茶，就像一个模子里刻出来的好学生，而在时刻变化着的山野，随变化而不断吐故纳新的老茶树，有着千变万化的魅力。”来自龙溪乡大川村的吴远付，是庆元最早一批开发荒野茶的茶商之一。早在2007年，他就从村里流转了50多亩荒野茶山，投入绿茶生产。
大自然成就了荒野茶天然的优厚品质，但要把握茶叶最佳的状态，仍需要对环境里细微变化可能造成的变量有着清晰的预判，“采摘的时机稍晚或过早，或是选错了制茶工艺，叶芽就变味了”。
头几年，吴远付采用常规的基地工艺处理荒野茶，发现成品口感清淡、留不住茶香。所谓茶香，是由制茶的物质转化与风味聚合实现的。荒野茶青本味鲜明，并不需要复杂工艺加持，即便当地茶农在绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等分支不断精耕细作，也都最大限度地保留和呈现茶叶本身的特质与风味。但还有一部分香气，是在制作过程中产生的，而加工不同种类的茶青，关键步骤截然不同。“以红茶为例，基本工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，其中发酵最为关键。与基地茶相比，荒野茶叶片厚薄更不均，这意味着必须缩短发酵时间，否则就容易‘焖’出酸味。”吴远付坦言，绿茶上市的失败，使他更加专注于技术细节，“好的工艺，就是能把荒野茶的特性完全表现出来。”
评判一杯茶的优劣主要依据口感，但与其他红茶横向比对时，荒野红茶又会显出诸多个性。“普通红茶的口感四平八稳，而荒野红茶入口更醇厚，回甘也更快，当茶香完全漫开时，还会产生一种独特的木质香。”几年龄的基地茶与几十年龄的荒野茶，在滋味上的鲜明差异，正是浓缩了时间的风味物质显现，这毫无争议的优势，也令吴远付的荒野红茶卖出了每公斤最高6000元的好价。
但口感只是成就好茶的因素之一。事实上，在产业发展初期，庆元荒野茶曾失利于“颜值”。“在野外自然生长的茶，叶片的厚薄、大小并不规则，加工成干茶后就显得不够漂亮。”浙江百山茶业有限公司负责人吴进军坦言，在有着“斗茶”传统的南方市场，荒野茶“输在了起跑线上”，“于是我们将市场重心置于北方市场，并推出适合企业和私人订制的高性价比产品，稳扎稳打开拓客源。”
在庆元，像吴远付、吴进军这样的茶商数不胜数。在有着丰富植被资源的高山远峰，茶之味是环境演化的自然结果，更是“深挖茶资源，开发荒野茶”产业号角全面吹响的现实成效。时至今日，庆元荒野茶的生产经营主体已发展到17家，年产值达1237万元。而饮茶为乐，茶不厌精，也在这演进的过程中，化作庆元茶人的产业追求与对茶的理解。
庆元荒野茶 统筹发展
生长在岩壁上、山坳间的荒野茶，从不以一望无际的茶海示人，其生长的形态远比文字描述得更多彩多姿、自由自在，这也意味着，要实现对茶树的科学管护必须克服难以想象的困难。
破题之力，来自“有形之手”。去年5月，中国农业科学院茶叶研究所专家工作站在庆元成立，从结对帮扶龙溪乡，延伸至江根、濛洲等分布着荒野茶的主要乡镇（街道），实现由点到面覆盖。在此期间，中茶所以“茶业提质增效”为课题，协助庆元制定茶产业规划，在“推动共同富裕，实现品种、品质、品牌三品一标，打造一个属于庆元的区域公共品牌”进程中领衔挂帅。
科学加持的强大助力，为 庆元荒野茶 产业带来了显而易见的改变。一个最明显的变化是，日间管理变得更加规范有序。“在高山密林里，必须让茶树保持自然生长，农药化肥是被严格禁用的，以确保不破坏原生环境。”叶大华告诉记者，高山云雾增加了环境湿度，使阳光在雾中散射，能降低直射茶树的烈度，“但乔木树冠如果过于密集，会导致下层光照不足，所以我们会对位于茶树上方的大树冠进行适当疏剪，确保茶树的正常生长。”
与此同时，庆元县城的石龙街上还建起了一条“茶街”，吸引茶企集聚，引导荒野茶的生产销售渐成体系。2019年，“茶二代”吴明军创办了雾峰农业专业合作社，并在“茶街”开出门店，专卖自家产制的荒野茶。“我们舍弃了传统的纸托包装，改用三角铝箔袋，避免茶叶被杂质串味。”同样在细节上精益求精的吴明军，对产业发展有着自己的理解，“好茶叶不是炒起来的，而是一步步做出来的，我们得弄清茶的渊源，形成优质茶的核心资源，还得有好的包装——不仅指包装材料，更重要的是品牌包装、文化包装。”
这样的理念，逐渐成为共识。去年5月，庆元举办了荒野茶开发启动仪式暨首届“斗茶”大赛，打响了荒野茶公共品牌建设的第一枪。目前，庆元已成功培育百山茶叶、龙溪茶叶、沁园高山茶叶等龙头企业，打造了“斋郎红”“七叶集”“瘦金芽”等10多个荒野茶产品，其中“七叶集”荒野红茶斩获了被誉为“中国茶界奥斯卡”的中茶杯红茶类金奖，“瘦金芽”荒野白茶则在香港拍卖出了每公斤28万元的高价。
一杯荒野茶的芬芳甘醇，在茶农与茶客之间，隔着独一无二的地理产区与时间沉淀的制茶工艺，而通过这杯茶，每个人都能清晰地体味到，生态与人心所共同造就的，庆元荒野茶那蓬勃而明媚的生命力。
文章来源：潮新闻
